Dra. Ana Mercedes Pérez Carvajal. Es graduada de la carrera de Licenciatura en Tecnología de Alimentos de la Universidad de Costa Rica (UCR). Realizó estudios de Posgrado en Francia. Obtuvo su Maestría en Tecnología de Alimentos para Países Tropicales otorgada por la ENSIA/SIARC (Escuela Nacional Superior en Industrias Agroalimentarias). Además, obtuvo el título de Doctorado en Ciencia de Alimentos en la Université de Sciences et Techniques de Languedoc (USTL), de Montpellier.

Actualmente es la Directora del Programa de Doctorado en Ciencias de la Universidad de Costa Rica (UCR) y labora como investigadora en el Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA), de la UCR, donde funge como Coordinadora del Proceso de Investigación. Realiza su labor docente como profesora de la Escuela de Tecnología de Alimentos y del Posgrado en Ciencia de Alimentos de la UCR.

Sus líneas de investigación comprenden las tecnologías innovadoras para el procesamiento de frutas y hortalizas, además de trabajar en el desarrollo de alimentos funcionales, que contienen compuestos bioactivos, beneficiosos para la salud, con énfasis en la determinación de compuestos antioxidantes. Asimismo, se ha enfocado en promover el rescate de alimentos autóctonos subutilizados.

Es co-autora de más de 50 publicaciones científicas, incluyendo artículos en revistas indexadas y capítulos de libros, así como de 3 patentes.

Fue galardonada en el 2010 con el Premio Panamericano Bimbo 2010, en Tecnología de Alimentos, en la categoría profesional, otorgado por el Grupo Bimbo con sede en México. En el 2017 fue condecorada por el Ministerio de Agricultura de Francia, con la Medalla del Mérito Agrícola, en el grado de Oficial.

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